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白酒为什么那么辣?
发表日期:2021-08-23 15:46:19  浏览:147次

酒为什么辣?
酒中存在辣物质,主要是一些醛类物质,这也是酒中辣味的物质基础。
酒度越高就会越辣吗?
度数值一般指“酒精含量”,以现行标准中体积分数表示。所以“同”指的是酒的量相同,而酒在味觉上呈现的就是“微甜”,所以酒度与酒的辣度并没有必然的关系。
为什麽有些辣不辣?
一、酿造过程中产生的一种辣味物质,如丙烯醛,虽然有微辣的味道。
二、酒体内各种物质间的平衡被打破,使本不该突显的辣味突显出来。
一般认为,葡萄酒是由酸、甜、辣三种口味组合而成,如果诸味协调的话,通常不会有辣味。如果不是专门设计比较辣的酒体,比如茅台的入口就有点辣的感觉。当然还有一种情况,即用食用酒精勾兑白酒时,所用的酒质量不佳时,还会出现辣味。